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HISTÓRIA DA KHAN EL KHALILI |
O PRIMEIRO DIA DA HISTÓRIA DAHá exatamente 27 anos atrás, abriam-se as portas ao público da Khan el Khalili, Casa de Chá Egípcia - 22 de Julho, 1982. Para todos que vieram naquela noite foi uma aventura, para mim, um show de horrores misturado a satisfação de ter meu próprio negócio, depois de dois anos de preparativos.
Normalmente quando um negócio inicia-se na área de bares e restaurantes, na inauguração, acontecem inúmeras surpresas. Tem-se a presença de muitos amigos e pessoas que acompanharam os momentos de ansiedade até a concretização daquela data. Todos eles não pagam. É boca livre total. Pessoas que passam pela frente, veem o lugar cheio e pensam que o sucesso já bateu ali e resolvem parar. O titití é geral... todo mundo adora uma festa para falar...
Antes de entrar neste carrinho de trem fantasma, gostaria de abrir um pequeno parênteses: qualquer local recém-inaugurado, no dia em que abre suas portas, desconhece diversos pontos importantes: 1) a temperatura de seu público, 2) o funcionamento equilibrado da cozinha, 3) a quantidade exata de material para trabalhar, e, principalmente, 4) o atendimento ideal, desde a recepção até a satisfação total daqueles que virão pela primeira vez. Tudo é novidade e sendo assim, muita coisa escapa ao controle. Tudo pode acontecer! Para nós que administramos o primeiro dia, é necessário ter em mente que o "pânico" não pode acontecer, por mais desesperadora que esteja a situação no que diz respeito aos quatro itens acima. Foi assim que entrei nessa noite de inauguração...
22 de Julho de 1982
Noite de Inauguração da Khan el Khalili
Naquela noite de 22 de Julho de 1982, veio muita gente à Khan el Khalili. Muita gente mesmo. A Casa, que parecia grande, imensa, tornou-se pequena. Amigos ajudavam na cozinha e nos fogões que não davam conta de produzir tudo o que era pedido. E gente chegando...
"Ei Jorge... quero tirar uma foto com você!"... Claro, vamos lá! E logo em seguida outro: "Jorgeeee... mas quanto tempo não nos vemos... parabéns pelo novo negócio; fico contente que esteja indo de vento em popa!" (a pergunta é: como ter essa noção? A maioria é convidado e a boca é livre - daqui a 30 dias teremos noção realmente disso). E gente chegando na Casa...
Desesperado eu corro para lá e para cá tentando controlar tudo para que nada saia imperfeito. Aquela tia que não via há 20 anos aparece na porta: "Queridoooooo....!!!" Meu Deus, e tanta coisa tendo que preparar da cozinha. Uma bandeja cai, levada por alguém sem prática, tudo quebra e faz um barulhão danado, mais parece uma cantina italiana. Risos altos, gente conversando, outros fazendo pose com um copo de bebida nas mãos. Alguns fumando num ambiente totalmente fechado e sem circulação de ar. Uma criança subindo numa cadeira... e pulando. Acho que vai pular na mesa. Acabou a música da fita cassete. Vai ficar sem som. Alguém coloque uma música por favor. Nisso me para um sujeito no meio de toda aquela balburdia: "Jorge, vem cá... me diz aqui, me conta tudo, tudo tim-tim por timtim....como foi que surgiu na sua cabeça a idéia de montar uma Casa de Chá Egípcia..." Acho que vou ter um infarto. E gente chegando...
Entro na copa e vejo o fogão com tantos canecões fazendo chás... cairam chás no chão. Tá uma loucura. Gente lavando louças, outras arrumando bandejas cheias de produtos, um atropelando o outro. A caixa de leite longa vida virou agora. Largaram a porta da geladeira aberta, como pode? Os três liquidificadores não param de fazer dezenas de sucos ... que barulho. Alguém me pergunta... "Como eu faço essa cesta de pães?... o que eu coloco nela para despachar este pedido?" A lixeira, sim a lixeira está cheia... tem que mudar o saco de lixo 100 litros. "Onde está a vodka?"; "Jorge, como eu bato o milk-shake?"; "Jorge estão te chamando para dar uma entrevista lá na recepção!"; "Alguém pode me arrumar trôco para o caixa?"; Entra alguém e grita angustiado: "Rápido, alguém bebeu demais e vomitou no banheiro... precisam limpar!" Meu Deus, que caos. Penso comigo: seria mais fácil se eu tivesse agora liderando uma classe de jardim da infância com 50 alunos... todos bêbados. E não para de chegar gente...
"Alguém tem aí uma lâmpada? Queimou a do corredor"; "Olhe..., minha senhora e eu estamos esperando uma mesa há 40 minutos, o senhor tem alguma sugestão?"; "Jorge, Jorge, um amigo seu tá lá no carro, pedindo para você ir lá para te dar um abraço pelo novo negócio". Socooorrooo!!! Porque ele não sobe, Cristo? "Disse que tá com pressa!"; Fala que eu tô indo.... "Mocinho, este chá está fraco, tem como melhorar ele e me esquentar um pouquinho?"; Penso eu: esquentar a senhora, dona? Acho que não vou poder, não!. Muita gente na porta... Boa noite... 4 pessoas?... sim, aguardem um pouquinho por favor que a recepcionista já vai acomodá-los. Preciso ir até a cozinha novamente... tem mesas que precisam ser servidas. O serviço está falho; "Cê sabe me dizer onde é o banheiro?" Por ali... naquela porta a esquerda. Tem uma sala inteira lotada e sem ser atendida. Cadê a garçonete da sala Principal? "Ela tá lá no fundo, chorando... tá com crise existencial. Sorrio ou me mato?
"Acabou o pão!" Como acabou o pão? Isso não pode faltar. Cai uma tampa de panela no chão. Que barulho infernal. É hora de ranger os dentes? Fecho os olhos e penso: calma!
Uma colega que ajudava servindo vem até mim: "Jorge, tenho que ir embora... hoje é aniversário de uma amiga minha e ainda tenho que ir visitá-la! Adorei te ajudar aqui." Claro, tudo bem... estamos com a mão-de-obra totalmente em dia. "O moço no caixa está dizendo que adorou, que vai voltar a semana que vem com 20 amigos e tem uma senhora que quer fazer reserva para o início da semana de uma sala inteira"; Enfim uma notícia boa. "Vem cá... você não pode me arrumar mais uma coxinha?"; "Isso aqui é brinde? (o quadro mais caro da casa?); "Jorge... tem um primo seu que quer desconto no caixa! Vai lá"; A noite promete...
Exatamente 6 horas depois desse rush... estava sozinho na sala Principal.
Feliz da vida por ter iniciado meu próprio negócio, morto de tanto resolver situações e problemas operacionais. Por um lado sorria, por outro chorava; nossa quanta coisa tenho que melhorar por aqui.... falei para mim mesmo... sorria... agora é hora de tomar um whisky para ficar mais calmo e desanuviar... Humm... bahhh... que coisa horrível.... nunca tomei whisky na vida, e descobri que detesto justamente esta noite. Fui até a pia da cozinha e esvaziei meu copo, ... sozinho, na madrugada, sem som, sem ninguém... dormi na primeira sala em que sentei e pisquei os olhos.
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| 22/Julho/1982 | 22/Julho/2009 |
Jorge Sabongi - Julho 2009
