RECEITAS DA KHAN EL KHALILI

Super-receitas tradicionais da
Khan el Khalili:

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:
- 1 xícara de lentilhas
- 1 litro de água fria
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3 cebolas graúdas fatiadas finamente
- 1/2 xícara de arroz branco
-1 colher de chá de sal 
- 1 colher de café de canela em pó
- 1/2 colher de café de pimenta do reino
- pitada de noz-moscada
- gomos de limão

Modo de Preparo:

Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.

Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas.

Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo. Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido, se necessário complete com água.

Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado.

Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.

Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes, sirva acompanhado por gomos de limão.
 

Pão de Canela

Massa:
- 03 ovos
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 03 xícaras de chá de açúcar bem cheias
- aproximadamente 01 Kl de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 01 colher de sopa de canela em pó
- 125 gramas de fermento biológico
- 1/2 litro de leite morno

Preparo

Dissolva 1 e 1/2 xícaras de açúcar com o fermento, depois de dissolvido acrescente o leite, cubra com uma toalha para crescer aproximadamente 20 minutos.

Passados 20 minutos acrecente o restante dos ingredientes, começando pelos liquidos e depois os secos, misturando tudo com as mãos.

Para cobrir o pão faça uma farofa com 03 xícaras de açúcar, 40 gramas de margarina e 02 colheres de sopa bem cheias de canela em pó, misture com as mãos até virar uma farofa, cubra o pão e deixe descansar até dobrar de tamanho, leve ao forno na temperatura de 180 graus no tempo de 20 a 30 minutos.

Pão de Flores

Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de açúcar cheia
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de água de flores
1 colher de sopa de aniz
2 batatas médias cozidas morna
25 gramas de fermento
1 kg de farinha de trigo
gema para pincelar
Obs - xícara de chá

Preparo

Coloque os ovos, sal, açúcar, leite e bata no liquidificador. Acrescente a batata e o fermento, até triturar bem. Coloque em uma vasilha e acrescente a água de flores e o aniz. Vá colocando a farinha até desgrudar das mãos.

Coloque para crescer por 30 minutos.

Unte as mãos com margarina e faça bolinhas (tamanho médio); abra com um rolo e enrole; pincele com gema e deixe descansar até dobrar de volume e coloque para assar em forno na temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Rendimento: 50 pãezinhos

Pão de Pizza

Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de açúcar cheia
1 colher de chá de sal
2 batatas médias cozidas morna
35 gramas de fermento
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Obs - xícara de chá

Preparo

Coloque os ovos, o óleo, sal, açúcar, leite e as batatas e bata no liquidificador até triturar bem.  Desligue, adicione o fermento e bata mais um pouco até misturar bem.  Coloque em uma vasilha e acrescente a farinha até desgrudar das mãos.

Coloque para crescer por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo e espalhe o recheio, enrole e corte e deixe crescer por mais 30 minutos.

Asse em temperatura de 180 graus.

Recheio:
1 cebola média
1 tomate médio
orégano à gosto
150 gramas de mussarela (triturar no processador)
250 gramas de presunto (triturar no processador)
salsinha à gosto
manjericão pequeno à gosto
3 colheres de pomarola
sal à gosto
misturar tudo e espalhar na massa